《巧克力裝飾藝術 極致技法集：世界巧克力大師賽綜合優勝冠軍獨家親授，得獎不斷的奪冠技法！》



世界巧克力大師賽 綜合優勝冠軍

獨家親自傳授，得獎不斷的奪冠技法！



本書作者於2002年前往法國修業。

此後，參與多項海外巧克力製作大賽，贏得金牌、銀牌等多項殊榮，更榮獲「2007世界巧克力大師賽」綜合優勝獎。屢次展現高超的技巧，在他的巧手之下，裝飾巧克力宛若是精巧動人的藝術品般，令人嘆為觀止！



究竟這樣一個個宛如是精品般的巧克力，是如何做成的呢？



本書除了清楚刊載這些作品的精美照片之外，更是首次將這些技法完整公開於書本中！從製作工具到基礎技法，從基礎技法到進階技巧，每個步驟皆有照片與步驟講解。只要照著做，就能從模仿中，學會這些製作技巧。



如果你夢想在「WCM世界巧克力大師賽」中獲得殊榮、如果你致力於巧克力裝飾藝術領域，那麼你就絕對不能錯過本書。



就讓世界冠軍教你如何掌握優勝技法吧！



本書特色



◆ 圖文步驟講解，完整傳授技法不疏漏！

→ 基礎事項，往往因為過於簡單而被輕忽。本書從巧克力種類的簡介、巧克力的調溫(水冷法、種子法、微波爐加熱法)等基礎事項的說明，到進階的技法解說、零件製作等，都有詳細的圖文對照。清楚且易於理解！



◆ 常用器具與自製模具教學，創作獨一無二的巧克力裝飾！

→ 工欲善其事，必先利其器。除了常見的模型之外，其實生活中還有很多東西，都可以拿來製作巧克力裝飾。只要運用得宜，就能讓巧克力裝飾更上一層樓！

本書所示範的巧克力裝飾，不但教你如何利用現有的工具，還會教你如何自製獨創的巧克力模型！獨一無二的原創作品，就從這裡開始！



◆ 8個作品製作過程與作法，獨立章節完整教學！

→ 模仿是成長與超越自我的最佳途徑。本書作者精心挑選出8個作品，不但將所需要的材料、組件、製作與組裝都詳列於書中，針對製作較精細、較繁瑣的組件，還依步驟拆解成圖文解說，並細心提醒注意事項。

當你能夠如實製作出書中所列的8個作品，就代表你已能靈活運用這些技法，並且有所成長！



◆ 來自世界冠軍──水野直己的比賽建議。

→ 書中特別收錄本書作者，寫給志於參賽的參賽者的話。除了比賽時須留意的地方之外，還提及該如何善用時間來準備比賽、如何構思利於奪冠的作品......等專業指導。

• 
  
  chapitre 1 水野直己的世界 5
  
  部落 6
  
  煙火 10
  
  振翅翱翔 14
  
  禪 18
  
  誕生 22
  
  生命力 26
  
  小丑 30
  
  金屬 34
  
  
  
  chapitre 2 巧克力裝飾藝術 39
  
  裝飾藝術與身邊事物息息相關，在生活中加以感受倍覺愉快 40
  
  製作裝飾藝術，思考哪個組件擺在哪個位置最合適 41
  
  S形組合是基本型，自然界的生命體都是曲線構成 41
  
  巧克力裝飾藝術是藝術還是食品？我個人認為「基本上是食品」 41
  
  製作過程中最重要的功夫是準備。先從確定概念做起 42
  
  雕塑技法不計其數，初學者最需要的技術是調溫 42
  
  送給立志參賽的人 43
  
  
  
  chapitre 3 製作 45
  
  1 製作前的準備 46
  
  準備巧克力 46
  
  巧克力的種類 46
  
  調溫 47
  
  大理石調溫法 47
  
  水冷法 49
  
  種子法 49
  
  微波爐加熱法 49
  
  準備上色 50
  
  上色顏料的種類 50
  
  混色╱塗抹╱直接噴色
  
  活用巧克力的自然顏色 52
  
  活用已上色的巧克力 52
  
  準備器具 53
  
  器具的種類 53
  
  本書使用的器具 53
  
  考慮材料與熱傳導 53
  
  切麵刀、刀具類 54
  
  OPP底紙、烘焙紙類 54
  
  OPP底紙黏貼方式╱擠花袋的製作方法
  
  關於模型 55
  
  現成的模型
  
  原創模型：製作印章╱製造鑄模
  
  2 基本技法 58
  
  製作圓球與蛋－使用鑄模 58
  
  製作柱體－使用泡棉板 62
  
  製作細長曲線－使用透明塑膠管 64
  
  製作立體曲線－使用OPP底紙 65
  
  自由型塑 66
  
  製作葉片－活用植物 68
  
  製作底座－善用器皿 69
  
  固定?黏合 70
  
  改變表面的質感－活用篇－ 72
  
  
  
  chapitre 4 作品製作 73
  
  部落 74
  
  面具 76
  
  弓 79
  
  腰間蓑衣（巧克力捲） 80
  
  柱體 81
  
  煙火 82
  
  花朵 84
  
  蝴蝶結 86
  
  煙火圖案的蛋 87
  
  振翅翱翔 88
  
  翅膀 90
  
  手 91
  
  花 92
  
  禪 94
  
  紅色蛋 96
  
  紅色葉片 99
  
  裝飾物 100
  
  誕生 102
  
  古木 104
  
  恐龍 106
  
  巢 107
  
  生命力 108
  
  常春藤 110
  
  葉片 111
  
  蓮花 112
  
  小花 112
  
  球 112
  
  小丑 116
  
  有花紋的圓球 118
  
  小丑的腳 119
  
  縐褶 121
  
  金屬 122
  
  可可果實的葉蒂 124
  
  金屬葉片 125
  
  
  
  水野直己×CELLAR DE CHOCOLAT 126
  
  index 128